Gnocchi di patate e pesto alle noci

Ed ecco macchinalmente oppresso dalla giornata grigia e dalla previsione d’un triste domani, portai alle labbra un cucchiaino di tè, in cui avevo inzuppato un pezzetto di Madeleine. Ma, nel momento stesso che quel sorso misto a briciole di biscotto toccò il mio palato, trasalii, attento a quanto avveniva in me di straordinario. Un piacere delizioso m’aveva invaso, isolato, senza nozione della sua causa. M’aveva subito resi indifferenti le vicissitudini della vita, le sue calamità, la sua brevità illusoria, nel modo stesso in cui agisce l’amore, colmandomi d’un’essenza preziosa o meglio, quell’essenza non era dentro di me, IO ero quell’essenza.

[M.Proust, Alla ricerca del tempo perduto]

Lo so che le citazioni annoiano tutti :), ma prima di scrivere questo post ho pensato che per me gli gnocchi di patate sono esattamente come le Madeleine per Proust, mi evocano sempre mille ricordi, sopratutto di quando ero bambina, e li associo, associo il loro sapore a quasi tutti i periodi felici delle mia vita.

Comunque alla fine è tutta la vita che mangio e preparo gnocchi di patate due o tre volte al mese, quando ero piccola li faceva mia mamma, e io ne mangiavo la metà ancora crudi; adesso li faccio io, e continuo a mangiarne la metà ancora crudi.

Le dosi, devo essere sincera, generalmente le faccio andando “ad occhio”, ma per l’occasione ho provato a segnarmele e direi che sono venuti buoni come al solito, quindi dovrebbero essere abbastanza equilibrate.

Ah…Cosa assolutamente “fondamentale” da dirvi…io non li passo con la forchetta, li preferisco lisci, ma voi siete liberissimi di farlo.

Ingredienti per gli gnocchi di patate

(circa per 4 persone ma noi li mangiamo in due e non ce ne vergognamo)

  • 1 kg di patate (Se un po’ vecchie, meglio)
  • 1 uovo
  • Dai 300 ai 500 g di farina (dipende molto dall’umidità che c’è nell’aria e ho notato che ogni volta ne uso un quantitativo diverso per raggiungere il medesimo risultato
  • Sale q.b. (io generalmente ne metto un cucchiaino)

Ingredienti per il pesto di noci

  • 110 g di gherigli di noci (potete usare anche quelle confezionate già sgusciate…)
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di mandorle
  • 50 g di olio di oliva extravergine
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione degli gnocchi

pesto noci

Dopo aver lavato la buccia, fate bollire le patate in abbondante acqua salata a fuoco non troppo alto (per evitare che la buccia possa spaccarsi e che quindi le patate possano impregnarsi d’acqua).
Una volta cotte (circa 30 minuti da che l’acqua inizia a bollire), scolatele, sbucciatele, schiacciatele con lo schiaccia patate e lasciale raffreddare leggermente (se sono troppo calde quando andrete ad aggiungere l’uovo, questo rischierà di cuocersi).
Preparate la classica fontanella con la farina, aggiungete le patate schiacciate, il sale, infine l’uovo, e iniziate a lavorare l’impasto con le mani. All’inizio risulterà molto appiccicoso ma poi inizierà a compattarsi.
Lavoratelo per 5/6 minuti (non va lavorato troppo altrimenti gli gnocchi diventeranno duri una volta cotti) aggiustando di farina e sale se necessario.

pesto noci
pesto noci

Una volta ottenuta una palla morbida ma compatta potete iniziare subito a preparare li gnocchi (se non li prepararate imediatamente, avvolgete l’impasto in un panno da cucina leggermente umido per evitare che si secchi).
Staccate un pezzo di impasto e fatelo rotolare con le mani sul piano da lavoro, sempre ben infarinato, fino a formare una “bisciolina” dal diametro di circa 1 cm.
Tagliatela poi a pezzettini della dimensione di circa 2 cm e riponeteli su un piano a riposare qualche minuto.

pesto noci

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata (ricordandovi di buttarli pochi alla volta per evitare che si attacchino tra loro).
La durata della cottura è semplice… quando vengono a galla sono pronti.
Scolateli con una schiumarola, non con lo scolapasta, e buttali direttamente in padella, o come faccio io spesso in una ciotola in cui ho già versato un po di olio di oliva (sempre per fare in modo che non si attacchino).
Gli gnocchi sono pronti! Nulla di troppo difficile, dai…


Preparazione del pesto di noci

pesto noci
pesto noci
pesto noci
pesto noci

Essendo un pesto, da tradizione bisognerebbe pestare tutti gli ingredienti a freddo con un mortaio; ma io non ne houno, e ho usato in alternativa il frullatore ad immersione.
Sgusciate le noci e aggiungete il formaggio, l’olio, le mandorle, il sale e il pepe.
Frull
ate (o pestate) gli ingredienti fino a ottenere un composto granuloso ma omogeneo. Io ho dovuto aggiungere anche un cucchiaio di acqua fredda per farlo amalgamare bene.

Fine… il pesto di noci è pronto.
R
egolate di sale e pepe a piacere e usatelo per condire il tipo di pasta che più preferite (ricordatevi di conservare un po di acqua di cottura in modo da ammorbidire il pesto) o mangiarlo direttamente spalmato su del pane abbrustolito come aperitivo.

pesto noci


Per quelli di voi che sono arrivati fino a qui, spero di non avervi annoiato troppo 🙂 !
Fatemi sapere cosa ne pensate di questa aggiunta culinaria al blog nei commenti; consigli su gnocchi e pesto alle noci, o su altri piatti che potrebbero interessarvi sono assolutamente graditi.

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2 Comments

  1. 12 Febbraio 2017
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    Siamo proprio contenti che ti sei lanciata nel mondo food 🙂 E lo hai fatto con questa ricetta molto interessante, i piatti semplici fatti bene sono sempre i piatti più buoni!!

    Non vediamo l’ora di provare la ricetta dei tuoi gnocchi!!

    Buon appetito 🙂

    • 12 Febbraio 2017
      Reply

      Grazie mille ragazzi!! Tra viaggiare e cucinare non so quale sia la mia passione più grande quindi non potevo non aggiungerla al blog!! Se li provate fatemi sapere, il mio fidanzato ha apprezzato molto il pesto alle noci ;)!! Buona domenica e buon appetito anche a voi 🙂 !

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