COUS COUS AL CURRY CON ZUCCA E MELAGRANA
Ingredienti
- 150 g Cous Cous integrale
- 100 g Zucca Varietà a scelta
- 40 g Uvetta sultanina
- 40 g Mandorle tostate con pelle
- qb Melagrana
- 1 rametto Rosmarino
- qb Olio extravergine di oliva
- qb curry giallo in polvere
PROCEDIMENTO
- Come prima cosa, aggiungete un cucchiaio d'olio al cous cous ancora crudo e sgranatelo bene con una forchetta o direttamente con le mani. Nel frattempo, in un pentolino, scaldate e salate l'acqua. Io utilizzo la proporzione 1:1 e cuocio ogni 100g di cous cous con 100g di acqua. Quando l'acqua sarà arrivata a bollore versatela sul cous cous, mescolate leggermente per amalgamare il tutto, coprite il recipiente con un coperchio o con della pellicola per alimenti e lasciate riposare per una decina di minuti.
- Nel frattempo fate ammollare l'uvetta in acqua tiepida e tagliate a cubetti piccoli e più o meno omogenei la zucca.
- A questo punto, in una padella, soffriggete la zucca con un filo d'olio e un rametto di rosmarino, per circa 6/7 minuti a fuoco vivo, poi aggiungete l'uvetta precedentemente ammollata e scolata e le mandorle tostate e lascia cuocere per altri 5 minuti.La zucca dovrà risultare cotta ma compatta, se la cuocete troppo rischierà di disgregarsi completamente al momento di condire e mescolare il cous cous.
- Mescolate il cous cous con una forchetta in modo da dividere bene tutti i grani e aggiungete un cucchiaino di curry in polvere. Se il tutto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un altro filo d'olio.Infine sgranate la melagrana. Per agevolarvi in questa operazione potete, prima di aprila, battere con forza con un cucchiaio la superficie del frutto, in questo modo una volta tagliato i grani si staccheranno più facilmente. Prima di unirli agli altri ingredienti tamponate leggermente i semi con un foglio di carta assorbente. In questo modo eviterete che vi tingano troppo di risso il cous cous.
- Assembla l'insalata di cous cous con gli ingredienti ancora caldi e aggiustate di sale, curry e olio se necessario. Sarà ottima da servire come accompagnamento a un secondo o da sola come primo piatto.