SAMOSA (समोसा)

Veronica

Fagottini indiani cotti al forno ripieni di verdure e spezie

Preparazione 1

Cottura 20

Tempo totale 1 20

Portata Aperitivo

Cucina Indiana

Porzioni 10 Samosa

Per preparare i Samosa come prima cosa, iniziate lessando le patate in una pentola capiente. Sistemate le patate in pentola e coprite con abbondante acqua fredda e dal momento in cui l’acqua sarà a bollore contate circa 20-30 minuti; fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà allora potrete scolarle. Pelate le patate mentre sono ancora calde, lasciatele raffreddare leggermente e tagliatele a cubetti di 1cmx1cm circa.
Tagliate anche la cipolla a fettine sottili e a questo punto scaldate due cucchiai abbondanti d’olio di semi (se preferite potete usare anche il ghee, molto popolare nella cucina indiana) in una padella antiaderente e aggiungete le cipolle, le patate e i piselli. Lasciate rosolare fino a che le cipolle non saranno leggermente appassite. Quindi aggiungete tutte le spezie e amalgamate tutto per bene cercando anche di schiacciare leggermente parte delle patate (se il ripieno risultasse troppo asciutto aggiungete un mezzo bicchiere d’acqua mentre cuoce). Una volta che il ripieno sarà ben omogeneo spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare completamente.

Mentre il ripieno si raffredda prepariamo l’impasto. In una ciotola unite la farina, il sale e l’olio di semi quindi cominciate ad amalgamare tutti gli ingredienti aggiungendo l’acqua poco per volta. Continuate a impastare, fino a che non otterrete un impasto piuttosto liscio ed elastico. Coprite quindi l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Io ho impastato a mano perché la quantità di farina è limitata ma se preferite aiutatevi con una planetaria o un robot da cucina

Dividete l’impasto in palline da circa 80 grammi l’una. Infarinate leggermente il piano e con un mattarello stendetele fino ad ottener dei dischi di pasta non troppo sottili e dal diametro di circa 20 cm. A questo punto, con un coltello tegliate i dischi esattamente a metà in modo da ottenere due semicerchi.
Prendete un dei due semicerchio ottenuti e bagnate leggermente il bordo dritto con un dito o un pennello. Ripiegate uno dei due lati verso il centro e poi ripiegateci sopra l’altro lato facendoli sovrapporre leggermente in modo da ottenere un cono di impasto: sollevatelo con delicatezza e sistematelo nell’incavo della vostra mano in modo che sia comodo da riempire.
Prendete un cucchiaio di ripieno e ponetelo dentro il cono appena formato cercando di riempirlo fino alla punta. Lasciatevi lo spazio per chiudere il Samosa all’apice. A questo punto fate una piccola piega a metà e poi fate combaciare i lembi inferiori e chiudete il Samosa premendo bene con le dita.
Appoggiateli su un tagliere sporco di farina e continuate fino a che non avete esaurito tutto il ripieno.

A questo punto avete due scelte, potete friggere i Samosa vegetariani in abbondante olio di semi oppure, come ho fatto io, cuocerli la forno.
Se decidete di cuocerli in forno disponete i Samosa in una teglia ben oliata (o anche direttamente sulla leccarda con un pezzo di carta da forno) e spennellateli anche sopra con un po’ di olio di semi. A questo siete pronti per la cottura. Cuocete i vostri Samosa vegetariani in forno preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti controllandoli ogni tanto per evitare diventino troppo bruniti.
Eccoli pronti!! Mangiateli super caldi appena usciti dal forno perché saranno croccantissimi. Io li ho preparati come antipasto di una cena Indian-style di accompagnamento a un piatto di pollo Tikka Masala e pane naan allo yogurt.