Vellutata di sedano rapa con guanciale croccante
Ingredienti
- 700 g Sedano Rapa
- 200 g Patate
- 60 g Porro
- 150 g Guanciale
- 500 ml Brodo Vegetale
- 500 ml Acqua
- q.b. Olio extravergine di oliva
- q.b. Sale e pepe
- Pane comune a fette
PROCEDIMENTO
- Come prima cosa pulisci il sedano rapa: taglia le estremità, togli tutta la parte esterna e taglialo a cubetti in modo grossolano. Sbuccia, lava e taglia nello stesso modo anche la patata. Affetta il porro a rondelle grandi. Metti tutte le verdure in un tegme dai bordi alti insime a un cucchiaio di olio di oliva e a una presa di sale.
- Fai rosolare tutti gli ingredienti per circa cinque minuti a fuoco vivo. A questo punto, aggiungi il brodo vegetale e il latte, copri con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30/40 minuti a fuoco moderato (se segui una dieta particolare o hai delle intolleranze puoi benissimo usare il latte di soia o di mandorle).Io come brodo vegetale utilizzo un brodo liofilizzato preparato in casa partendo da ingedienti freschi. Ovviamente l'optimum sarebbe utilizzare sempre del brodo appena fatto (bastano anche solo sedano carota e cipolla), ma capisco che spesso non si ha il tempo di prepararlo . Se utilizzate del brodo industriale in dado o in polvere fai attenzione ad aggiungere altro sale perché sono spesso molto saporiti e sapidi.
- Nel frattempo affetta il guanciale (puoi usare anche dello speck se preferisci), taglialo a striscioline e mettilo a soffriggere in una padella antiaderente senza aggiungere olio. Una volta ben cotto e croccante togli il guanciale e asciugalo leggermente dal suo grasso su un pezzo di carta assorbente. Taglia il pane in cudetti e con un filo d'olio falli saltare qualche minuto in padella in modo che si abbrustoliscano leggermente.A cottura ultimata, togli dal fuoco la zuppa e, con un frullatore a immersione, riduci gli ingredienti in crema. Se dovesse risultare troppo densa aggiungi un altro po' di latte o di brodo vegetale in modo da regolare la consistenza a tuo piacimento. Aggiusta di sale e di pepe se necessario.
- Servi la zuppa con un filo d'olio d'oliva a crudo, una macinata di pepe fresco, i crostini e il guanciale croccante.