Iniziate la preparazione della Tartiflette pelando le patate. Mettetele in una pentola con acqua ancora fredda, quindi accendete il fuoco e portate a bollore. Da quel momento calcolate circa 8/9 minuti e le patate saranno pronte per essere scolate. Non devono cuocere troppo, perché le fette devono rimanere intere e belle compatte. Non vi preoccupate se rimangono dure, finiranno la cottura in forno.
Mentre le patate cuociono dedicatevi alla preparazione degli altri ingredienti. Tagliate la cipolla a rondelle sottili (non a cubetti però) e la pancetta a affumicata a fiammifero (in francese allumette)
In una padella fate sciogliere il burro dolcemente quindi aggiungete la pancetta e fatela rosolare. Abbassate il fuoco se vedete che tende ad abbrustolirsi, deve rimanere morbida. A questo punto, quando la pancetta avrà rilasciato parte del suo grasso, aggiungete anche la cipolla a fette e lasciatela appassire. Sfumate il tutto con la birra e lasciate cuocere con il coperchio chiuso fino a quando non si sarà ben asciugato. Anche la cipolla deve rimanere il più possibile morbida e non bruciarsi. Quando la cipolla sarà ben cotta spostate il composto dal fuoco e trasferitelo in una ciotola per farlo raffreddare. Basteranno 5 minuti, a questo punto aggiungete al composto di cipolla e pancetta anche la Crème fraîche e una abbondante macinata di pepe e amalgamate bene il tutto. Nel frattempo le patate saranno pronte. Scolatele e con un panno pulito a sciugate le bene. Su un tagliere iniziate a tagliarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro e tenetele da parte. A questo punto dedicatevi al formaggio. Prendete il Reblochon e apritelo in due metà per la circonferenza cercando di non rompere i due dischi.
Siete pronti per assemblare la vostra Tartiflette. Potete utilizzare il contenitore che più preferite basta che sia dai bordi alti e sostenga la cottura in forno. Io in Francia comprai le teglie ufficiali mormorazioni in terracotta che potete trovare molto simili qui.
Sul fondo della teglia fate uno strato di patate, aggiungete uno strato di composto di cipolla e pancetta e con un cucchiaio staccate piccoli fiocchi di Reblochon dal una delle due metà e distribuiteli sulla superfice. Coprite con un altro strato di patate, un altro strato di cipolla e pancetta e altro Reblochon in fiocchi. Chiudete con uno strato di patate e con le due metà di Reblochon (ormai ridotte alla sola buccia) con la buccia rivolta verso l'alto.Preriscaldate il forno a 200°C quindi cuocete la Tartiflette per 20/30 minuti con gli ultimi 5 minuti sotto il grill .
