VEGAN KOFTA CURRY: CURRY CON POLPETTE DI MELANZANE E CECI
Ingredienti
- 250 g Melanzane
- 240 g Ceci precotti e ben scolati
- 40 g Pangrattato
- 250 g Latte di cocco
- 25 g Pasta di curry giallo
- 2 Scalogni (medie dimensioni)
- 100 g Pomodori
- 1 cc Semi di cumino
- 1 cc Zenzero in polvere (meglio se fresco)
- 1 cc Garam masala
- Manciata prezzemolo fresco o coriandolo
PROCEDIMENTO
Preparazione delle polpette di melanzane e ceci
- Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a pezzettini senza eliminare la buccia. Fate cuocere le melanzane a fuoco vino per cinque minuti in una casseruola senza aggiungere ne acqua ne olio ma mescolandole frequentemente.
- Quando le melanzane saranno belle dorate, spegnete il fuoco e mettetele da parte a raffreddare.
- In un mixer unite i ceci precotti e ben scolati, il prezzemolo (o coriandolo se volete un sapore più autentico), i semi di cumino, il garam masala (mix di spezie tipico della cucina indiana) e le melanzane che si saranno leggermente raffreddate. Frullate tutto fino a quando non otterrete un impasto ben omogeneo. Aiutatevi con un cucchiaio per fare in modo che tutti gli ingredienti si frullino bene insieme.
- Mettete l'impasto in un recipiente, aggiustatelo di sale, aggiungete il pangrattato e mescolate bene fino a che tutto il pane non sarà incorporato. L'impasto adesso deve risultate sodo e maneggiabile, nel caso fosse ancora troppo morbido aggiungete altro pangrattato poco alla volta A questo punto formate delle polpette delle dimensioni circa di una noce e riponetele su una teglia rivestita con carta da forno. Con queste quantità otterrete circa 15/16 polpettine.
- Cuocete le polpette in forno preriscaldato a 220°C per circa 25 minuti. A metà cottura tiratele giratele, con l'aiuto di una pinza, in modo che si cuociano in modo uniforme su tutti i lati. Le polpette sono pronte, lasciatele da parte e iniziate la preparazione della salsa di curry.
Preparazione della salsa di curry
- Mondate lo scalogno e i pomodori e metterli direttamente in padella a fuoco basso con la pasta di curry e lo zenzero in polvere. Lasciate la fiamma bassa e piano piano la pasta di curry si ammorbidirà e non ci sarà bisogno di aggiungere altri grassi.
- Una volta che la pasta di curry si sarà sciolta e lo scalogno rosolato potete aggiungere il latte di cocco (se risulta troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di acqua) e lasciate sobbollire la crema per qualche minuto.
- A questo punto potete incorporare le polpette, girarle delicatamente nella crema di curry e lasciare sobbollire ancora qualche minuto in modo che tutti si amalgamino tra loro. Il vostro curry di polpette di melanzane è pronto!! A me piace servirlo con del semplice riso basmati bollito (o del pane naan) e qualche fetta di lime per dare una leggera nota acida la piatto!